UN NOUVEL ÉCRIN VIVANT
ET MAGIQUE

La nouvelle salle contemporaine inspire une élégante sérénité et invite à entrer dans un monde en soi. Entre ombres et lumières, elle est rythmée par le subtil ballet du service, le feu de cheminée, et le féerique jardin de cristal créé par l’artiste Aurélie Abadie. Habillée de mélèze, d’épicéa et de frêne, elle est caressée par la lumière, du lever au coucher du soleil. D’une façon ancestrale, le bois a été sculpté au feu, brûlé pour révéler des formes, des couleurs, des textures, des nuances à l’infini. Libérant une force tellurique, un monumental bloc taillé dans la pierre bleue de Savoie invite à entrer dans l’univers de la cuisine. Issu d’un rocher unique au monde, dont le veinage de quartz remonte à nos origines, il symbolise l’évidence, la puissante authenticité du parti pris culinaire. Vérité, transparence : telle est la philosophie de Laurent Petit, et l’âme du lieu. Les sommets, le lac, les marronniers centenaires, les  hôtes, les brigades de la cuisine et de la salle sont comme unis, en apesanteur, par un immense chant de la nature. 

Le Clos des Sens fait partie des Grandes Tables du Monde, club très fermé de 170 restaurants sélectionnés sur les 5 continents et Laurent PETIT est Co-fondateur du Collège culinaire de France avec Alain Ducasse et Joël Robuchon.

CLOS DES SENS LAURENT PETIT GRANDES TABLES DU MONDE COLLEGE CULINAIRE DE FRANCE GUIDE MICHELIN 2 ETOILES ETAPE GOURMANDE HAUTE SAVOIE RHONE ALPES ANNECY

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LES CRÉATIONS LACUSTRES ET VEGETALES
DE LAURENT PETIT

 

F Pinay Rabaroust – Atabula (12/2016) : « un langage éclatant de vérité, franc, tranché. Net. Sans la moindre compromission. Laurent Petit et sa cuisine ne font plus qu’un. Il a fallu s’accepter pleinement, dans toutes ses complexités. Le résultat est aujourd’hui saisissant. Humainement et culinairement. A chaque assiette, il y a une histoire, une puissance, un quelque chose qui vous accroche jusqu’au plat suivant, un lien qui fait corps. Il est ici question d’un profond cheminement personnel, qui le fait plonger dans ce que l’on appelle le « terroir », en l’occurrence les trois lacs Annecy, Léman, Bourget et la terre savoyarde. La carte s’en fait le juste écho : « Laurent Petit. Cuisine lacustre et végétale ». Et l’amour dans l’assiette est probablement le sentiment qui se diffuse le mieux actuellement au Clos des Sens. Il y a de la profondeur, une vérité. Voilà le cœur battant de la cuisine du Clos des Sens : sa capacité à interpeller le mangeur, à le rattacher fermement à la table, face au plat, dans un dialogue parfaitement construit par le maitre des lieux. Laurent Petit et sa cuisine ne font plus qu’un. L’effet miroir est détonnant, jouissif et renversant. Le Clos des Sens fait partie désormais des plus belles tables de France, de celles où l’émotion n’est pas feinte. De celles où l’on a envie d’aller toujours plus loin dans la découverte et la compréhension d’une cuisine sans filet, qui se livre à cœur ouvert ».

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MENU

Au fil des mois, découvrez les meilleurs fruits de la pêche et la sélection quotidienne des plus beaux produits locaux. Laurent Petit vous emmène en voyage en 5, 8 ou 10 saveurs, pour vous faire découvrir son univers culinaire.

Vous aurez également la liberté de choisir « à la carte ».

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ARTS DE LA TABLE

Le raffinement des arts de la table participe aux émois. Laurent et Martine Petit ont créé des pièces uniques grâce à de petits artisans locaux. Assiettes et plats sont créés sur mesure pour démultiplier la dimension esthétique des créations culinaires, et favoriser par leur forme une dégustation optimale. La préciosité contemporaine des porcelaines « Sylvie Coquet » dialogue à merveille avec la rusticité élaborée des poteries en terre brute de Jean-Pol Bozzone, qui à travers la pratique du Raku, atteint l’art du dépouillement, de la simplicité, du vivant : la quête de l’essence.

L’AMOUR DU VIN
UNE CARTE DE 1200 RÉFÉRENCES

Martine Petit a toujours privilégié des vignerons « artistes », passionnés, livrant des interprétations ultimes de terroirs racés ou singuliers. Une quête permanente, visant à trouver des mariages mets – vins vibrants. Garante d’un état d’esprit, elle tient le cap tout en permettant aux sommeliers d’exprimer leur vision, leur sensibilité. Aujourd’hui, c’est Thomas Lorival, sommelier talentueux, qui magnifie l’art du mariage mets et boissons sur un fil. Il contribue à l’évolution de l’une des plus belles cartes de vins en France : plus de 1200 références, dont 400 réservées à un long vieillissement, et 250 sur l’arc alpin. Autant de sentiers du vin qui arpentent des domaines, des parcelles où chaque cuvée raconte une histoire.

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LA CAVE D’AFFINAGE

Mise en avant comme une pépite vivante au cœur du salon du Clos des Sens, notre cave d’affinage, véritable joyau du terroir savoyard. Nos fromages sont affinés à l’unisson par Pierre Gay, Meilleur Ouvrier de France, et Alain Michel, grand affineur Annécien reconnu. Dans leur format originel, souvent de grandes pièces, plus de 30 fromages composent l’impressionnant plateau. Ce dernier est réalisé en planches d’épicéa utilisées pour l’affinage du reblochon de façon ancestrale dans les alpages. Ainsi, au sein de la modernité du Clos des Sens, Martine et Laurent Petit préservent l’un des symboles sensoriels les plus puissants de la région. 

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LES DESSERTS

Sur un air de fête, les desserts du Clos des Sens se déclinent comme un opéra gourmand en 2, 3 ou 4 actes. Laurent Petit les a pensé dans le prolongement de sa  signature culinaire : des desserts de cuisinier, et non de pâtissier. Avec le malicieux et fidèle Jean-Philippe Tavernier, il crée des desserts en alternance enjôleurs et mystérieux, terriens et aériens, révélant l’identité de la région. Parmi les incontournables : Tarte évanescente chicorée maison ; Mélèze et pignons de cèdre ; Poivre du jardin glacé, charbon végétal ; Sorbet tomme blanche, cynorhodon…

CAFÉ BRUNET
CUISINE CANAILLE REVISITÉE PAR LAURENT PETIT

Imaginez une maison de pays du 14ème siècle au cœur du village d’Annecy-le Vieux, face à l’église, une terrasse ombragée, à deux pas du Clos des Sens…Impossible de résister !  » Martine et moi avons décidé de donner à ce bistrot de village ses lettres de noblesse en concoctant une cuisine canaille ! ». Sous l’impulsion de Mathieu Fortin, une équipe pleine d’envie vous accueille pour des moments très goûteux.

« Un vrai havre de paix que ce café de 1875 qui a su conserver son âme de bistrot authentique et convivial. On laisse le temps filer en savourant une sympathique cuisine canaille et de bons petits plats mijotés servis en cocotte… Plaisirs intemporels ! »

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PRÊTS À OFFRIR

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Nos menus à partir de 220€ pour 2 personnes

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CLOS DES SENS LAURENT PETIT CHEF CUISINIER 2 ETOILES GUIDE MICHELIN ANNECY ANNECY-LE-VIEUX SAVOIE HAUTE SAVOIE AUVERGNE RHONE ALPES 74 GENEVE CUISINE LACUSTRE ET VEGETALE HOTEL RELAIS ET CHATEAUX 5 ETOILES LUXE LES GRANDES TABLES DU MONDE BAIN DE NAGE PISCINE JACUZZI CHEMINÉE SPA COSY CHAMBRES TABLE GASTRONOMIQUE RESTAURANT GASTRONOMIQUE VUE SUR LE LAC D'ANNECY LAC LEMAN LAC DU BOURGET BAUGES CUISINE INNOVANTE FERA OMBLE CHEVALIER BROCHET ABLETTE LAVARET LOTTE CHEVESNE BREME ECREVISSE FENOUIL CUISINE LOCAVORE PRODUCTEURS DE SAVEURS HOTEL DE CHARME RECETTE PRODUITS LOCAUX SAVEURS CAVIAR LACUSTRE JARDIN AROMATIQUE CUMIN PIMPRENELLE AGASTACHE POIVRE DU SICHUAN BASILIC CANELLE FLEUR DE ROQUETTE FLEUR DE BOURRACHE ORIGAN ABSYNTHE PHYSALIS RUDY LAUBERTUN FERNAND BEL NIELS RODIN PHILIPPE HÉRITIER SEJOUR GASTRONOMIQUE SEJOUR DE CHARME SEJOUR ROMANTIQUE WEEK-END GOURMAND YOANN CONTE MARC VEYRAT JEAN SULPICE PAUL BOCUSE GEORGES BLANC ALAIN DUCASSE GUY SAVOY PIERRE GAGNAIRE ANNE-SOPHIE PIC GERALD PASSEDAT EMMANUEL RENAUT

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