生动而神奇的新氛围

充满现代感的新餐厅散发出优雅和宁静的气质,邀请您进入一个完全私密的世界。在光与影的交幻之间,仿佛芭蕾舞曲般轻柔的服务动作、壁炉中的炉火以及由艺术家奥赫丽·阿巴迪打造出的梦幻般水晶花园为整个餐厅谱写着轻快的韵律。装点着落叶松、云杉和白蜡树的大厅享受着从日出到日落的阳光爱抚。木料采用古老的火雕方式,通过焦灼释放出永远不同的形状、颜色、纹理和色调变化。一块散发出大地能量的萨瓦蓝石雕刻而成的巨大石雕邀请您进入烹调的世界。它来自于世界独一无二的岩石,其石英脉络可以追溯到我们的起源,象征着烹饪的明见性和强烈的正统性。真实、透明:这就是洛朗·贝迪所坚持的理念以及这块土地的灵魂所在。山峰、湖泊、百年板栗树、主人、厨房和餐厅的团队仿佛在大自然宏伟的乐曲声中相融为一体。

Clos des Sens入选拥有遍布5大洲的170间顶级餐厅的世界名厨餐厅(Grandes Tables du Monde)成员俱乐部。

CLOS DES SENS LAURENT PETIT CHEF CUISINIER 2 ETOILES GUIDE MICHELIN ANNECY ANNECY-LE-VIEUX SAVOIE HAUTE SAVOIE AUVERGNE RHONE ALPES 74 GENEVE GASTRONOMIE FRANCAISE CUISINE LACUSTRE ET VEGETALE HOTEL RELAIS ET CHATEAUX HOTEL 5 ETOILES LUXE LES GRANDES TABLES DU MONDE BAIN DE NAGE PISCINE JACUZZI CHEMINÉE SPA COSY CHAMBRES TABLE GASTRONOMIQUE RESTAURANT GASTRONOMIQUE VUE SUR LE LAC D'ANNECY LAC LEMAN LAC DU BOURGET BAUGES ARAVIS CUISINE INNOVANTE FERA OMBLE CHEVALIER BROCHET ABLETTE LAVARET LOTTE CHEVESNE BREME ECREVISSE FENOUIL CUISINE LOCAVORE JARDIN D'AROMATES PRODUCTEURS DE SAVEURS HOTEL DE CHARME RECETTE PRODUITS LOCAUX SAVEURS CAVIAR LACUSTRE HERBES AROMATIQUES CUMIN PIMPRENELLE AGASTACHE POIVRE DU SICHUAN BASILIC CANELLE FLEUR DE ROQUETTE FLEUR DE BOURRACHE ORIGAN ABSYNTHE PHYSALIS SEJOUR GASTRONOMIQUE SEJOUR DE CHARME SEJOUR ROMANTIQUE WEEK-END GOURMAND TOURISME GASTRONOMIQUE TOP CHEF GRAND CHEF ART DE LA TABLE ART CULINAIRE COOKING OUT CAVE VINS CAVE D'AFFINAGE COFFRET CADEAU

洛朗·贝迪的“湖滨和植蔬”创意

F Pinay Rabaroust – Atabula杂志(201612月): “ 对真实性的鲜明、坦诚和清晰的表达方式。不放弃任何原则。洛朗·贝迪和他的烹饪艺术融为一体。必须同时接受两者及其所有的复杂性。今日所造就的结果是惊人的 – 不论是从人性还是烹饪的角度来说。每一盘菜品中都蕴含着一个故事、一种力量,一种吸引着您直到下一道菜的东西、一种不可分割的联系。一段深刻的个人经历,并在我们所说的“风土”- 即安纳西、勒芒、布尔热三大湖和萨瓦的土地 – 上继续令其浸渍于其中。菜单也与这一点相呼应:“洛朗·贝迪。湖滨和植蔬料理”。对盘中佳肴的热爱可能就是Clos des Sens所最广泛散发出的感觉。这里有着深度的真理。这就是Clos des Sens烹饪料理的核心内涵:引起食客们的注意力、将其牢牢吸引在餐桌的菜品上并完全沉浸于主人所倾力打造出的美食交流之中。洛朗·贝迪和他的烹饪艺术融为一体。其直接反射出的效果是爆炸性的、令人万分愉快而又惊叹不已的。Clos des Sens从今起将是法国那些毫不虚伪地宣泄情感的最好的餐厅之一。 那些总是希望在无拘无束的烹饪探索和理解中走得更远的餐厅,而烹饪艺术也将为它们敞开怀抱” 。

菜单

敬请发现每月中最好的渔业产品和来自于当地最好产品中的每日精选。洛朗·贝迪将为您开启一趟富有5、8或10种风味的美食之旅,让您领略到他美妙的烹饪世界。

 

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餐桌艺术

餐桌艺术的精致与考究也是愉悦心情的组成部分。洛朗和马蒂娜·贝迪与当地的小手工业者们一起创造出独特的器皿。根据菜品而特别定制的餐具旨在加强烹饪创作的美学维度,并通过它们的形状达到最佳的品尝效果。Sylvie Coquet瓷器的现代感优雅和Jean-Pol Bozzone粗陶器的乡土气息搭配出美妙的对比,而后者则通过乐烧手法实现了去繁就简、朴素而生动的烹饪艺术:对本质精华的追求。

对葡萄酒的热爱:汇集了1200个品种的酒单

马蒂娜·贝迪一直对“艺术家般”的酿酒师青眼有加 – 他们充满激情地诠释着本地风土最为纯正和独特的部分。一场对令人心潮澎湃的美食与美酒搭配从未停止的追求和探索。秉承这样的思想,她在坚守原则的同时也允许侍酒师们表达他们独有的视野和敏感性。今天,正是托马斯·洛里瓦,一位极具才华的侍酒师,为您精心演绎出菜肴和饮品之间的搭配艺术。他也推动着法国最好的葡萄酒单之一的发展:1200多个不同品种,其中400多个是特别用于陈放的佳酿,250多个则来自于阿尔卑斯山麓。同样众多的葡萄田间步道在不同的酒庄中蔓延,每一个地块都在讲述着一段历史。

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乳酪成熟窖

仿佛一粒闪闪发光的金子一般占据着Clos des Sens客厅中心显眼位置的乳酪成熟窖是萨瓦风土的真正瑰宝。我们的奶酪由获得“法国最佳工艺师”称号的皮埃尔·盖伊和安纳西著名的奶酪精制大师阿兰·米歇尔携手制作。30余种奶酪以其原始形状 – 通常都是很大块 – 被安放在以高山牧场古法制作瑞布罗申奶酪(Reblochon)时使用的云杉板制成的巨大陈放架上。就这样,在Clos des Sens的现代气息中,马蒂娜和洛朗·贝迪实现了对该地区最强大感官象征之一的完好保存。

甜点

充满节日风情的Clos des Sens甜点系列仿佛一场具有2、3或4幕的宏伟美食乐章。洛朗·贝迪将甜点视为其独家烹饪风格的延续:出自于厨师而非糕点师之手。在忠实和灵巧的让-菲利普·塔瓦尼耶的协助下,他创造出的甜点既诱人又富有神秘色彩,既有乡土气息又轻盈灵动,展示着这个地区独有的特征。其中绝对不能错过的有:秘制菊苣盈逝挞饼;落叶松和雪松坚果;冰园胡椒和植物炭;白色多姆奶酪冰糕和野玫瑰果……

BRUNET咖啡馆
洛朗·贝迪重新诠释古法家常菜

“马蒂娜和我决定通过精心烹制的古法家常菜来为这间乡村风格小酒馆增添其细致高雅的一面!”咖啡馆深处还蕴藏着一座以美食历史和餐桌艺术为主题、可自由进入的图书馆。我们的厨艺咖啡馆不仅荣获了“超值餐厅奖(Bib Gourmand)”,还以其卓越的性价比入选米其林美食指南(Guide Michelin

“这间始建于1875年的咖啡馆得以保留了其原有的热情好客的小酒吧氛围,是一座真正的避风港。让我们在品尝丰盛美味的古法料理和精致的炖锅菜的同时享受着流逝的时光……永恒的乐趣!”

 

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