经常在博日山脉徒步，落郎和马丁娜. 贝提与伟大的自然有着融洽的关系。马丁娜从不否认她作为园丁女儿的出身。而洛朗的童年回忆都是野外的上马恩。厨师跟香料商和他们的本土保持着亲密的关系，这是他烹饪的基础。为了给更好的美食一个神奇的解释，那需要对他们的生命周期有深入了解。 2004年，落朗创建了第一个药草园。 2015年，他将美食完全与当地湖泊和植物相融合。这种推理显而易见：传达他对土地的热爱。所有香料的生产商距离克洛斯德森（从0到50公里）最多只有一天的步行路程。
2018年夏天，一个跨越的决定开启了克洛斯德森的新篇章。餐厅选择在位于一个有1500平方米永久文化美丽花园的中心，里面有200个品种。在500平方米的土地上种植了40种香料。然后，在另外的1000平方米的地方，种植了160种水果，蔬菜，植物和食用花卉。我们始终的信条：赋予美食真正的意义。
几乎所有洛朗制作美食的植物都在克洛斯德森花园里。厨师们呼吸着自然的节奏：播种，陪伴每株植物的生命之路，帮助它们成长，观察，感受它们。然后在恰到好处的成熟期收获它们。每顿饭前，厨师们都会现场采摘，然后立即烹饪，将美食端上桌，由客人品尝。这种极致的新鲜感提供了一种口味的交响乐，生动，无与伦比的味觉精确度。
厨师 – 园丁：这就是洛朗如何考虑他职业的未来。尽可能的接近自然，贴近生活以及制作美食所需的材料，为了更好的诠释他的美食，需要像对待心爱的人一样与其融为一体。在55岁时，他感到自己迫切需要成为一个领路人，来分享他的人生观。自然的动力，能量和脆弱性使它变得更加强大。他一直在寻找真相。他用自己的敏锐的嗅觉和全身心的投入描绘了伟大的自然，散布在克洛斯德森的周围：从宇宙自然元素到微观世界的一幕，山脉和海浪的力量，以及消逝的美丽和藿香的美味。
克洛斯德森花园占地1500平方米，俯瞰安纳西湖，面朝博日山脉。附近的城市就在它的脚下。然而，这却是一个和平的避风港，给人一种时间暂停的感觉。鸟儿的歌声沙沙作响。看着太阳缓缓落下，带着神秘而微妙的光芒，是一个纯粹的幸福时刻。有些日子，特别是每年从五月到十月，这个大自然景象更是无与伦比。走在花园的路上是多么惬意，带领我们去探索，沉思和休息！不要错过舒适的吊床，享受美妙的疗愈和遐想。
餐厅的露台俯瞰着被称为“香料广场”的科尓蒂。在那里种植了数十种香草，药用（艾菊）和调味品。像柠檬香脂，马达加斯加柠檬草，牛至，艾菊，牡蛎植物，巧克力薄荷…..
一条小巷采用日本式的萨瓦河蓝色石头处理，将科尔蒂连接到游泳池，并将“芳香花园”连接到西南部。砾石路径形成像芳香一样的波浪，创造一种审美情感。四川胡椒，藿香，迷迭香，鼠尾草，咸味都是他们的宝藏。
蜂蜜的小路及其45个台阶，分为3段，是进入位于10米以下的菜园的通道。园内有葡萄干，黑醋栗，紫丁香，蓖麻子，接骨木果或蜂蜜蝗虫。枫树，核桃，榛树，苹果，李子，山茱萸的树篱是鸟的栖息地。路径下降到一个地块，然后安排到“我父亲的花园”：由洛朗和马丁娜创造和梦想的蔬菜和水果花园。
沙特兰园丁即马丁娜的父亲在花草园中传授给她各种知识。克洛斯德森菜园南向，有很多小山坡，像是画中上千平方米土堆的形状。来自美国，韩国或中国的植物在那里生长。还有多种果树（杏，无花果，苹果，李子，还有草莓，甚至猕猴桃）。但最幸运的还是洛朗佩蒂喜欢的蔬菜：茴香，苤蓝，甘蓝，莙荙菜，芹菜枝，甜菜，西葫芦，韭菜，南瓜，婆罗门参，黑萝卜，粉红萝卜和白萝卜，向日葵，印度和日本芥末，俄罗斯小黄瓜，牛心西红柿或长西红柿，野芝麻，洋葱…厨师的目的在于培植最简单最基础的蔬菜，然后精心扩展。虽然顾客对花园的蔬菜果实了解已久，当他们重新发现克洛斯德森花园时，好像从来都没尝过。
在菜园的尽头已经建成了一个莱芒湖白鲑鱼烟熏的地方，这样可以方便在秋天捕鱼的季节烟熏白鲑鱼的鱼子，这么脆！而且，在“特殊的捕鱼”期间，还可以收获鱼子以备圣诞节享用。那些尚未孵化的鱼子，在捕渔季节重新开放时会更大更成熟。这种方法突出了野生鱼的营养循环。这些白鲑鱼子成了非凡的调味品，为洛朗的湖边美食带来了很多雕饰。而烟熏的白鲑鱼鱼片也成了青菜千层酥挞的主要组成部分，这是他2018年制作的美食之一，从这里可以展开整个房子的故事。正好从花园里采摘可以完全成熟的卷心菜。
朴门是源于英语表达“永久性农业”的缩写。它涵盖了耕种土地的所有方式，同时保持了土地的肥沃。它是一种以环境，人类和社会公平分享为中心的哲学。它旨在创造丰富而复杂的自然和谐。受生态，传统以及每个地理和气候背景的启发，它旨在实现可持续，有弹性，节能，尊重生活以及他们的互惠关系。通过确保每个元素处于适当的位置，并在其周围具有良好的相互作用，它极大地限制了浪费和能量损失。
这种自然农业本身就是一条精神之路（道）。它基于“非行动”，这可能与穆的哲学有关。它有四个基本原则：不耕作，不施肥，不除草或杀虫剂
