如何让美食拥有意义

经常在博日山脉徒步,落郎和马丁娜. 贝提与伟大的自然有着融洽的关系。马丁娜从不否认她作为园丁女儿的出身。而洛朗的童年回忆都是野外的上马恩。厨师跟香料商和他们的本土保持着亲密的关系,这是他烹饪的基础。为了给更好的美食一个神奇的解释,那需要对他们的生命周期有深入了解。 2004年,落朗创建了第一个药草园。 2015年,他将美食完全与当地湖泊和植物相融合。这种推理显而易见:传达他对土地的热爱。所有香料的生产商距离克洛斯德森(从0到50公里)最多只有一天的步行路程。

2018年夏天,一个跨越的决定开启了克洛斯德森的新篇章。餐厅选择在位于一个有1500平方米永久文化美丽花园的中心,里面有200个品种。在500平方米的土地上种植了40种香料。然后,在另外的1000平方米的地方,种植了160种水果,蔬菜,植物和食用花卉。我们始终的信条:赋予美食真正的意义。

CLOS DES SENS LAURENT PETIT JARDIN PERMACULTURE

从花园到美食克洛斯德森的完美结果

几乎所有洛朗制作美食的植物都在克洛斯德森花园里。厨师们呼吸着自然的节奏:播种,陪伴每株植物的生命之路,帮助它们成长,观察,感受它们。然后在恰到好处的成熟期收获它们。每顿饭前,厨师们都会现场采摘,然后立即烹饪,将美食端上桌,由客人品尝。这种极致的新鲜感提供了一种口味的交响乐,生动,无与伦比的味觉精确度。

厨师 – 园丁:这就是洛朗如何考虑他职业的未来。尽可能的接近自然,贴近生活以及制作美食所需的材料,为了更好的诠释他的美食,需要像对待心爱的人一样与其融为一体。在55岁时,他感到自己迫切需要成为一个领路人,来分享他的人生观。自然的动力,能量和脆弱性使它变得更加强大。他一直在寻找真相。他用自己的敏锐的嗅觉和全身心的投入描绘了伟大的自然,散布在克洛斯德森的周围:从宇宙自然元素到微观世界的一幕,山脉和海浪的力量,以及消逝的美丽和藿香的美味。

疗愈避风港

克洛斯德森花园占地1500平方米,俯瞰安纳西湖,面朝博日山脉。附近的城市就在它的脚下。然而,这却是一个和平的避风港,给人一种时间暂停的感觉。鸟儿的歌声沙沙作响。看着太阳缓缓落下,带着神秘而微妙的光芒,是一个纯粹的幸福时刻。有些日子,特别是每年从五月到十月,这个大自然景象更是无与伦比。走在花园的路上是多么惬意,带领我们去探索,沉思和休息!不要错过舒适的吊床,享受美妙的疗愈和遐想。

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令人惊叹的芳香花园

餐厅的露台俯瞰着被称为“香料广场”的科尓蒂。在那里种植了数十种香草,药用(艾菊)和调味品。像柠檬香脂,马达加斯加柠檬草,牛至,艾菊,牡蛎植物,巧克力薄荷…..

一条小巷采用日本式的萨瓦河蓝色石头处理,将科尔蒂连接到游泳池,并将“芳香花园”连接到西南部。砾石路径形成像芳香一样的波浪,创造一种审美情感。四川胡椒,藿香,迷迭香,鼠尾草,咸味都是他们的宝藏。

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蜂蜜之路

蜂蜜的小路及其45个台阶,分为3段,是进入位于10米以下的菜园的通道。园内有葡萄干,黑醋栗,紫丁香,蓖麻子,接骨木果或蜂蜜蝗虫。枫树,核桃,榛树,苹果,李子,山茱萸的树篱是鸟的栖息地。路径下降到一个地块,然后安排到“我父亲的花园”:由洛朗和马丁娜创造和梦想的蔬菜和水果花园。

父亲的花园

沙特兰园丁即马丁娜的父亲在花草园中传授给她各种知识。克洛斯德森菜园南向,有很多小山坡,像是画中上千平方米土堆的形状。来自美国,韩国或中国的植物在那里生长。还有多种果树(杏,无花果,苹果,李子,还有草莓,甚至猕猴桃)。但最幸运的还是洛朗佩蒂喜欢的蔬菜:茴香,苤蓝,甘蓝,莙荙菜,芹菜枝,甜菜,西葫芦,韭菜,南瓜,婆罗门参,黑萝卜,粉红萝卜和白萝卜,向日葵,印度和日本芥末,俄罗斯小黄瓜,牛心西红柿或长西红柿,野芝麻,洋葱…厨师的目的在于培植最简单最基础的蔬菜,然后精心扩展。虽然顾客对花园的蔬菜果实了解已久,当他们重新发现克洛斯德森花园时,好像从来都没尝过。

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烟熏莱芒湖白鲑

在菜园的尽头已经建成了一个莱芒湖白鲑鱼烟熏的地方,这样可以方便在秋天捕鱼的季节烟熏白鲑鱼的鱼子,这么脆!而且,在“特殊的捕鱼”期间,还可以收获鱼子以备圣诞节享用。那些尚未孵化的鱼子,在捕渔季节重新开放时会更大更成熟。这种方法突出了野生鱼的营养循环。这些白鲑鱼子成了非凡的调味品,为洛朗的湖边美食带来了很多雕饰。而烟熏的白鲑鱼鱼片也成了青菜千层酥挞的主要组成部分,这是他2018年制作的美食之一,从这里可以展开整个房子的故事。正好从花园里采摘可以完全成熟的卷心菜。

朴门哲学

朴门是源于英语表达“永久性农业”的缩写。它涵盖了耕种土地的所有方式,同时保持了土地的肥沃。它是一种以环境,人类和社会公平分享为中心的哲学。它旨在创造丰富而复杂的自然和谐。受生态,传统以及每个地理和气候背景的启发,它旨在实现可持续,有弹性,节能,尊重生活以及他们的互惠关系。通过确保每个元素处于适当的位置,并在其周围具有良好的相互作用,它极大地限制了浪费和能量损失。

这种自然农业本身就是一条精神之路(道)。它基于“非行动”,这可能与穆的哲学有关。它有四个基本原则:不耕作,不施肥,不除草或杀虫剂

发现花园的理念和生活

 

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