ЛОРАН ПЕТИ ШЕФ 3 ЗВЕЗДЫ МИШЛЕН АНЕСИ ОЗЕРО РОН АЛЬП ФРАНЦИЯ

Мой путь

Из моего детства у меня осталось яркое воспоминание- запах из кухни моего отца , который обволакивал весь дом. Всевозможные запахи французских классических рецептов и стали вдохновением для начала моего кулинарного пути. А 1984 год у Микаэля Герара подарил мне восхитительную возможность перевернувшую мою жизнь- стажировку у Николаса де Рабоди! Я познакомился с абсолютно новым, даже сказочным миром. И кажется, именно с того дня, гастрономическая кухня стала неотъемлемой частью моей жизни, дающую неизмеримую жажду жизни.

Что меня вдохновляет

Inspiration plats

Эмоции. Встречи. Я впитываю чувства, ловлю идею в полёте, чувствую вкус слов в разговоре.
Девственные берега озера Анси, лесистые горы Бож- вот моя площадка для бесконечной кулинарной игры. Атмосфера которая обязывает к творчеству.
Чар, сиг, окунь, чуб, щука, раки- вдохновение в каждом звуке.

CLOS DES SENS LAURENT PETIT CHEF CUISINIER 2 ETOILES GUIDE MICHELIN ANNECY RHONE ALPES 74 CUISINE LACUSTRE ET VEGETALE HOTEL RELAIS ET CHATEUX 5 ETOILES LUXE RESTAURANT GASTRONOMIQUE VUE SUR LE LAC D'ANNECY LAC LEMAN LAC DU BOURGET BAUGE CUISINE INNOVANTE

«Творчество-это состояние души. Творчеством наполнен каждый мой день. Из окружающего мира: из слов, из встреч, из продуктов рождается новый рецепт. «

Лоран Пети

Моя кухня -дары озёр и земли

Я хочу воздать должное моему региону- утонченно и тонко, глубоко и деликатно, продуктами, с которыми вы, возможно, не знакомы, но которые являются истинными деликатесами. Раскрывать неизведанные стороны продукта, вот чему научило меня путешествие по Японии. В моем ресторане окунь превращается в анчоуса, чешуя становится крыльями бабочки, а чай трансформируется в чай из раков!
Что вас ожидает в моем ресторане? Новый уровень яркого вкуса, концентрация первоначального духа продукта в неожиданных, удивительных сочетаниях.

Мое дело -cooking out

Вот уже больше 20 лет в Clos des Sens, я использую только местные продукты , превозношу труд фермеров через свои блюда. Их история- это моя история, она делает меня свободным, счастливым и без компромиссов я занимаюсь своим делом- cooking out!

Мой секретный сад

Лионел Перрон и я создали сад трав. Настоящая школа терпения и усердия в 40 ароматных травах.Листья шисо напоминают по вкусу кумин, кровохлебка- освежающий вкус огурца и личи, многоколесник фенхельный имеет такой устойчивый аромат папоротника, а у сичуанского перца такой тонкий вкус!

Узнать больше

Творцы вкуса

В нашем регионе очень много мастеров и энтузиастов своего дела. Садоводов, рыбаков, фермеров. Мы разделяем с ними любовь к простому и настоящему вкусу и качеству. Я хочу поблагодарить Руди Лобетан за отменный цикорий, Филиппа Херитье за вкуснейшие улитки, Доминика Грио за душистый шафран. Семье Вире спасибо за науку о сезонности местных овощей, а Нилу Родан за ароматные цитрусовые. Спасибо всем, кто через свои продукты вдохновляет меня на создание новых блюд.

МОЯ ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

В Clos des Sens продумано все до мелочей для рациональной локальной интеграции и уважительного отношения к природе. Благодаря сокращению расстояния от поставщика до потребителя и использованию местных сезонных продуктов удается избежать применения транспорта и, соответственно, уменьшить углеродный след. Рыба и растения используются без остатка. А все отходы обезвоживаются, после чего из них производят замечательный компост. Для перемещения по территории Clos des Sens используется два электромобиля. А также электрические велосипеды, предоставленные в распоряжение гостей. Для строительства и изготовления декоративных элементов, мебели и предметов сервировки стола используются местные материалы, ресурсы и ноу-хау. Мой замысел заключается в том, чтобы внести свой вклад в построение мира ответственных людей, которые уважительно относятся к окружающей среде. Кроме того, мы должны быть гуманными и подчеркивать богатство и скрытую красоту окружающего мира. А также делиться квинтэссенцией местности, раскрывая ее сущность.

CLOS DES SENS LAURENT PETIT JARDIN PERMACULTURE

Те, без кого это было бы невозможно

Моя жена, Мартин всегда имела ключевую роль в нашем деле. Ее закаленный спортом характер и перфекционизм двигает всю команду вперёд и объединяет нас, как одну семью в которой каждый дополняет друг друга.
Франк Деруэ, моя правая рука, надежный друг и товарищ с которым мы делим кулинарное видение.
Я люблю прислушиваться к людям, делиться своими идеями, учить и двигаться вместе вперёд. Можно многому научиться друг у друга!

CLOS DES SENS LAURENT PETIT CHEF CUISINIER 2 ETOILES GUIDE MICHELIN ANNECY ANNECY-LE-VIEUX SAVOIE HAUTE SAVOIE AUVERGNE RHONE ALPES 74 GENEVE CUISINE LACUSTRE ET VEGETALE HOTEL RELAIS ET CHATEAUX 5 ETOILES LUXE CHAMBRES TABLE GASTRONOMIQUE RESTAURANT GASTRONOMIQUE VUE SUR LE LAC D'ANNECY LAC LEMAN LAC DU BOURGET BAUGES CUISINE INNOVANTE FERA OMBLE CHEVALIER BROCHET ABLETTE LAVARET LOTTE CHEVESNE BREME ECREVISSE FENOUIL CUISINE LOCAVORE PRODUCTEURS DE SAVEURS HOTEL DE CHARME RECETTE PRODUITS LOCAUX SAVEURS CAVIAR LACUSTRE JARDIN AROMATIQUE CUMIN PIMPRENELLE AGASTACHE POIVRE DU SICHUAN BASILIC CANELLE FLEUR DE ROQUETTE FLEUR DE BOURRACHE ORIGAN ABSYNTHE PHYSALIS RUDY LAUBERTUN FERNAND BEL NIELS RODIN PHILIPPE HÉRITIER YOANN CONTE MARC VEYRAT JEAN SULPICE PAUL BOCUSE GEORGES BLANC ALAIN DUCASSE GUY SAVOY PIERRE GAGNAIRE ANNE-SOPHIE PIC GERALD PASSEDAT EMMANUEL RENAUT

Мои подопечные

Не бывает эффективной совместной работы без доверия,благожелательности и требовательности. Передавать свои знания- это не штамповать клонов! Шефы моей бригады бесценны, они учат меня в той же мере , что и я их. Мое удовлетворение и гордость не знают границ, когда они создают свои шедевры и находят свои пути самовыражения. Я принимаю их взросление как отец и стараюсь всеми силами помочь им преуспеть.