Le Luxe selon Laurent Petit

13 mai 2017

L’Ode à la Pureté du Clos des Sens

Par Thomas Bergen

Ce Printemps, la rédaction de la revue Le Monde du Luxe s’est rendue à Annecy-le-Vieux à la découverte du restaurant emblématique du grand chef étoilé Laurent Petit et son écrin 5 étoiles Relais & Châteaux. Un voyage gastronomique unique entre raffinement extrême et pureté qui met les sens en éveil tout comme la beauté de l’écrin envoûte.

Lac d'Annecy ©LuxuryTouchLac d’Annecy ©LuxuryTouch


À quatre heures de train depuis la Capitale via la gare TGV d’Annecy, la destination se révèle idyllique pour toute personne en manque de villégiature. On perd notre regard dans le bleu du Lac d’Annecy tandis que montagnes & forêts bordées de blancs manteaux façonnent le cadre avec onirisme.


L’Écrin


 

Le Clos de Sens ©LuxuryTouch
Le Clos de Sens ©LuxuryTouch

Le Clos des Sens prend place sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux offrant une jolie vue sur Annecy, son lac et ses reliefs. Son hôtel Relais & Châteaux, construit autour du restaurant 2 étoiles au guide Michelin, se pare d’un design contemporain, élégant bercé de très belles matières dans un esprit brut sans perdre en chaleur. Une Ode à l’élégance et au raffinement sans ostentation.


Les chambres sont très spacieuses, elle se parent de l’esprit de construction savoyard en embrassant le chêne au sol, les fers oxydés, le bois, en somme les belles matières ainsi que leurs essences dans un soucis du détail pour un Bien-Être optimal. D’ailleurs, toutes les chambres bénéficient de bains-jacuzzis pour un plaisir à deux ou bien seul dans un soupçon Ylang-Ylang. La literie y est excellente et la cheminée graphique de notre chambre (N°10) offre un romantisme qu’on ne pourrait taire pour un séjour en amoureux.



À l’extérieur, une piscine chauffée à 27°avec un couloir de nage de près de 25 mètres s’offre à nous, accompagnée de transats pour notre plus grand plaisir non loin de l’emblématique Jardin d’Aromates de l’établissement.


L’Atmosphère qui y règne est sereine et les prestations se dévoilent tout en finesse. À noter la gentillesse des équipes et le haut niveau de service proposé ainsi que toutes les douces petites attentions qui accompagnent le séjour. En bref, l’établissement est idéal pour se retrouver à deux.


L’Expérience de la Table


On commence le dîner en terrasse tandis que la ville d’Annecy s’illumine de mille & une lumières et que le lac et ses sommets se parent des couleurs du coucher de soleil. Bercé par les flammes, sous le feuillage délicat des marronniers centenaires, le diner commence alors en mode « Grande Fête » bercé par une gastronomie végétale et lacustre telle une mise à l’honneur des trois lacs de la région, à savoir celui du Bourget, le lac d’Annecy ainsi que le Lac Léman.


Notre Dîner en image


 La Cuisine

La cuisine du Chef dont la signature est « Lacustre, Végétale et Singulière » définie avec précision le style du Chef Laurent PETIT. Le niveau est très haut mais se pare également d’une émotion particulière comme si celle-ci s’adressait aux hédonistes en manque de sensations ou blasés d’une certaine image de la Haute Gastronomie souvent stéréotypée.


Une fois installé ce cadre à l’élégance épurée, nos sens sont en éveil. Le palais, le nez, tout comme la vue deviennent les spectateurs consentant de ce Bal gastronomique. Il commence par une haute voltige de saveurs tels les personnages de ce théâtre qui finalement, se révèle être une Ode à la pureté, celle qui nous bouleverse ainsi que nos habitudes avec une élégance folle.

Offrir de la majesté à des plats qui nous sont habituellement inaccessibles avec une classe monumentale est quelque chose de rare, d’inédit et de confidentiel. Comment ne pas fondre ?

CLOS-DES-SENS-MATTHIEU-CELLARD-SALLE-PLAT-32Le plat de notre dîner qui nous a littéralement fait chavirer est la remarquable « Légère amertume d’une endive racine ». Un plat d’une virtuosité et d’un funambulisme à se damner tant l’équilibre est délicat à réussir.

À noter également les grands fromages savoyards parfois très confidentiels servis sur un imposant plateau et signés Pierre Gay, Meilleur Ouvrier de France, et Alain Michel, grand affineur Annécien reconnu.

Les desserts sont quant-à-eux baignés d’une belle finesse et d’un équilibre qui nous poursuit jusqu’à la fin du repas. Un sans-faute qui nous poussera sans aucun doute à y retourner


 L’Ambiance

 Si l’expérience se veut principalement culinaire, il est difficile de ne pas parler de l’alchimie du duo de choc du Clos des Sens, à savoir Martine et le Chef Laurent PETIT. Entre humour, gentillesse et convivialité, il se font les artisans d’Art d’une découverte hautement gastronomique mais surtout conviviale, ce qui peut être rare à ce niveau de gastronomie. Nous sommes sous le charme. À noter l’accompagnement mets/vins pour offrir plus de majesté aux mets par le sommelier du Clos des Sens, Thomas Lorival.


Le Verdict

L’expérience gastronomique du Clos des Sens est un sans-faute absolu. Il n’y a pas à en dire plus si ce n’est que la 3ème étoile serait des plus méritées vu le niveau observé. Ne serait-ce maintenant plus qu’une question de mois ?

Les Menus
PETIT Déjeuner – Exclusivement en semaine – 70€
Découverte Pour Voir – Hors Samedi Soir ­­­– 110€
Découverte Plein d’Envies – 150€
Découverte Grande Fête – 190€

Le Luxe Selon le Chef Laurent PETIT


Avec un tel niveau de gastronomie, comment ne pas vouloir rencontrer celui qui nous a tant fait voyager nos sens ? Rencontre et interview du Chef Laurent PETIT accompagné de celle qui booste l’écrin d’une alchimie à tomber, sa femme Martine PETIT.

 

Pour vous, qu’est-ce que le Luxe ?


Je ne comprends pas ce mot ni son concept, cela ne me parle pas. Le Luxe ne fait ni partie de ma vie, ni de mon vocabulaire.


Quel est le Luxe que vous offrez ?


Le Luxe que nous offrons est principalement de faire voyager, de belles matières, interpeller, amener à la découverte de l’inconnu mais surtout de l’intime. On le fait avec notre simplicité naturelle et notre sensibilité. Ici, nous ne jouons pas de rôle, notre univers est celui de la sincérité. Je me suis affranchis des jugements. Mon style de cuisine m’est personnel. Les compliments sont un carburant lorsque j’apporte des saveurs retrouvées inconsciemment où lorsqu’elles sont inconnues et que la découverte est incommensurable. Quand on donne et qu’on reçoit cela, c’est de l’humain, du sentiment et finalement de l’Amour. La plus belle des reconnaissances.


Quel est votre Luxe personnel ?


La Liberté et cela va très loin. La liberté d’expression, la liberté dans le temps. Le Luxe de prendre son temps. Au final je vis dans le Luxe depuis longtemps car j’ai été une sorte d’enfant gâté. La non paternité m’a offert une liberté forte d’aimer la vie. Certes, il y a tristesse de ne pas avoir pu avoir d’enfant mais finalement, en avoir divise le couple alors que le couple sans enfant reste juvénile. Cela fait 25 ans que je vis dans une bulle d’amour. La première fois que je me suis évadé, c’était pendant 3 semaine avec comme seul compagnon un sac-à-dos à l’Annapurna à près de 5 400 mètres… S’échapper du monde du travail et des responsabilités est mon véritable Luxe. Je ne peux m’empêcher de partir faire 3 jours de marches en altitude car c’est quelque chose qui m’élève ailleurs et un véritable besoin.


Propos recueillis par Thomas Bergen en Avril 2017


 


Ode aux véritables valeurs, cette rencontre nous conforte sur la véritable identité du Luxe qui est de finalement « Vivre Pleinement sa Vie » sans un attachement profond au matériel. De plus, observer cet amour qui crève les yeux, c’est simplement magnifique. Encore une autre raison de retourner au Clos des Sens qui porte avec justesse son nom. Un écrin où les sens se mettent en éveil, bordés de personnalités de passion. Un véritable bonheur.


À découvrir également


L’École de Cuisine

 L’établissement propose un master class sous la forme de démonstrations participatives à qui souhaiterai apprendre avec deux chefs de l’établissement à réaliser une entrée, un plat et un dessert.

Par groupe de 8 personnes maximum, le cours se conclue par la dégustation des mets préparés. Tous les jeudis de 9h30 à 14h sur réservation et hors évènement exceptionnel / Prix : 150€


Clos Des Sens

13 rue Jean Mermoz
74940 Annecy-le-Vieux
Tél. : 04 50 23 07 90
artisanculinaire@closdessens.com

Le Café Brunet

Bienvenue dans l’une des institutions d’Annecy-le-Vieux. Le Café Brunet, fondé en 1873 est installé dans une maison de pays du 14ème siècle et vous propose une très belle restauration « Canaille » aux portions généreuses avec de très belles cuissons. On aime ce travail sur cette finesse qui ne rime pas avec petitesse ainsi que sa grande terrasse ensoleillée mais ombragé.


Cette adresse possède deux derniers atouts :  ses prix tout doux (Menu 20€-32€) et sa grande verticale de Mondeuse. Une occasion rare de redécouvrir ou découvrir son millésime avec de jolies références. Il serait dommage de s’en priver lors de votre passage à Annecy-le-Vieux ?

Restaurant Café Brunet

18, place Gabriel Fauré
74940 Annecy-le-Vieux
Voir la carte.
Téléphone : +33 (0)4 50 27 65 65
Email : cafeculinaire@cafebrunet.com

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