魔法のような生き生きとした新しいスクリーン

静けさを感じる優美さと、お客様がくつろげる新しい現代的な雰囲気の室内。影と光の間で、軽やかなバレーにも似たサービス・チームの動きが、リズムを感じさせ、暖炉の炎、オレリ・アバディのクリスタル作品が作り出す幻想的な空間、カラマツ、トウヒ、トネリコ、の壁は光と優しく溶け合う。昔ながらの方法で、火を使って木には模様が彫り込まれた。色、感触に無限のニュアンスが感じられる。地中からの力強さを表現する、サヴォアの青い石を使ったブロックが、キッチンへの入り口にある。世界でたったひとつの、水晶の石目がはいった岩は、私達の起源に遡るほど古いものだ。明白さ、真のものがもつ力強さ、真実、透明さ、ローラン・プティの哲学を象徴する。レストランのまわりには、山々、湖、100年を超えるマロニエの木、ホテル、キッチンで働く人々と、このレストランの室内は一つになって、　自然の奏でる音楽の中で、無重力状態を作り出す。

クロ・デ・サンスは、”les Grandes Tables du Monde” 世界5大陸で選び抜かれた、たった170のレストランセレクションのメンバーです。

ローラン・プティの 湖と植物のクリエーション

F・ピネ・ラバルスト-　Atabulaアタブラ（2016年12月）

真実を語る、率直で、はっきりと輝くような言葉を使う。明白である。妥協はない。

ローラン・プティと彼の料理は、もはやひとつのものでしかない。複雑さの中で、彼はすべてをありのままに受け入れなければならなかった。今日、その結果は、驚くべきものに変わった。人間も、料理も。ひとつひとつの料理に、物語と、力強さが、次の一皿が現れるまで、食べる人を引きつける何かがあり、絆が生まれた。人間としての深い思索の歩みが、いわゆる《Terroir》その土地とつながる、ここでは、アヌシー、ブルジェ、レマンの3つの湖とサボアの土地である。メニュは、その関係が反映している。《ローラン・プティの、湖と植物の料理》に込める愛情が、クロ・デ・サンスに、今あふれるている。それは深く、正しい。クロ・デ・サンスの料理の鼓動は、食べる人に、語りかけ、テーブルに釘付けにして、その場所の主人が完全に作り上げた問いかけの中で、料理に向き合わせる。

ローラン・プティと彼の料理は　もはやひとつのものでしかない。鏡の効果は、調和せず、おもしろく、度肝をぬかす。クロ・デ・サンスはこれから、フランスの、素晴らしい料理を出すレストランのひとつになるだろう。そこで生まれる感動はみせかけのものではない。

料理の発見と理解の世界の中で、より遠くに進もうとする人は、開いた心に身を任せている。

アート・ド・ラ・ターブル/食器について

洗練された食器は食事の喜びのひとつです。ローランとマルティヌは、この地方の職人たちと、ここにしかない食器を作り出しました。皿、盛皿は、料理のクリエーションを美しく見せるための適切な大きさが必要であり、食べやすくなくてはなりません。《シルヴィ・コケ》の作る現代的な磁器と、《ジャン・ポル・ボゾヌ》の楽焼の影響を受けた、質素でシンプルな野生的な陶器が使われています。

熟成カーブ

クロ・デ・サンスのサロンの中心に、チーズの熟成カーブを見ることができます。サヴォア地方ならではの本当の喜びとも言えるものです。私達のチーズは、フランス優秀職人ピエール・ゲ、アヌシーの有名な熟成専門家アラン・ミッシェルの共同作業で熟成されています。オリジナルな大きさのまま、30種類のチーズが、チーズワゴンに並び、お客様に提供されます。この特製のチーズワゴンはロブロッションチースの熟成に使われるトウヒの板を使います。マルティヌとローランは、現代的なスタイルのクロ・デ・デサンスに、昔ながらのチーズ熟成カーブがあることが、この地方の豊かさの象徴であると考えています。

デザート

クロ・デ・サンスでは、グルマンの喜びのために２，３，４，種類のデザートを提供します。ローラン・プティは、メインコースの料理だけでなく、その続きとしてデザートを料理として考えます。ジャン・フィリップ・タヴェルニエが誘惑的でミステリアスな、地上のものであり、空をかけるもの、そして、この地方らしいものを作り出します。ぜひ味わっていただきたいのが、うつろい消えていくシコレのタルト。

カラマツとヒマラヤ杉の実、庭のコショウのアイスクリーム。植物性の炭。トム・ブランシュのシャーベット。シノロドン

カフェブルネ ローラン・プティ流のカナイユ料理

この地方スタイルの14世紀に作られた建物、アヌシールヴューの中心にある。

教会のすぐ横、大きな木陰のテラスがあり、クロ・デ・サンスの近くに位置している。

庶民的な料理をだすビストロとして生まれ変わらせようと、マルティヌと私は決心したのだった。ガストロノミーと食卓の歴史についてのたくさんの蔵書がある。ミシュラン・ガイドのビブ・グルマン（内容と価格が見合っているレストランに与えられる）を獲得している。　1875年からの古き良き時代の雰囲気を残すこのビストロで、庶民的と言われる料理や、小さな鍋ごと提供される煮込み料理は、多くの顧客に喜ばれている。

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