料理がその素晴らしさを発揮する時
ボージュ山塊でのハイキングが大好きなローランとマルティーヌ・プティは、広大な自然空間と一体となった生活を実感しています。園芸家を父に持つマルティーヌは、その血筋を誇りに感じています。そしてローランにとっての幼少の思い出といえば、自然豊かなオート・マルヌ県における記憶です。シェフは、彼の料理の基盤である、味わいのある食材の生産者と、そのテロワールとの密接な関係を維持しています。素晴らしい食材をつかって魔法のような調理を行うには、その食材のライフサイクルに関する深い知識が不可欠です。2004年、ローラン・プティは、最初の香草栽培の菜園を作りました。2015年には、彼の料理は、湖からと菜園からとれる食材を使用し、100%の食材がこの土地からのものになりました。これがテロワールへの志向であることは誰の目にもあきらかでした。味わいのある食材の生産者は、「クロ・デ・サンス」から徒歩で1日以内(0〜50km)の距離にあります。