Un nuevo entorno vivo y mágico

La nueva sala contemporánea inspira una elegante serenidad e invita a entrar en un mundo aparte. Entre sombras y luces, esta sala se caracteriza por la sutil coreografía del personal, el fuego de la chimenea y el mágico ambiente de cristal creado por la artista Aurélie Abadie. Revestido de alerce, pícea y fresno, el lugar es acariciado por la luz desde el amanecer hasta el anochecer. Conforme a una técnica ancestral, la madera ha sido esculpida al fuego, quemada a fin de revelar infinitos colores, formas, texturas y matices. Liberando una fuerza telúrica, un monumental bloque tallado en la piedra azul de Saboya invita a entrar en el universo de la cocina. Procedente de un peñasco único en el mundo, cuyas venas de cuarzo remontan a nuestros orígenes, este mineral simboliza la evidencia, la poderosa autenticidad de nuestra identidad culinaria. La verdad y la transparencia son dos términos que engloban la filosofía de Laurent Petit así como el alma del lugar. Las cimas, el lago, los castaños centenarios, los comensales, las brigadas de la cocina y la sala parecen unidos, como si estuvieran suspendidos, por un inmenso canto de la naturaleza. 

Clos des Sens forma parte de Les Grandes Tables du Monde, club muy exclusivo de 170 restaurantes seleccionados en 5 continentes.

LAS CREACIONES LACUSTRES Y VEGETALES
DE LAURENT PETIT

F Pinay Rabaroust – Atabula (12/2016): «un idioma que retumba de verdad, franco, categórico. Claro. Sin la menor concesión. Laurent Petit y su cocina se fusionan. Ha sido necesario que se acepte por completo, en toda su complejidad. Hoy en día, el resultado es sorprendente. Tanto en el plano humano como en el culinario. En cada plato conviven una historia, una energía, algo que lo mantiene a la espera del siguiente plato, un vínculo que forma un conjunto. Se trata de un largo camino personal que lo sumerge en lo que se denomina el «terroir», en este caso concreto, los tres lagos: Annecy, Leman, Bourget, así como la región saboyana. Ello queda claramente reflejado en la carta: «Laurent Petit. Cocina lacustre y vegetal». Asimismo, es probable que, en la actualidad, el amor en el plato sea el sentimiento que mejor se difunde en Clos des Sens. Expresa la trascendencia, una verdad. El alma de la cocina de Clos des Sens radica en su capacidad de interpelar al amante de la comida, sujetarlo con firmeza a la mesa, frente al plato, en un diálogo perfectamente elaborado por el anfitrión. Laurent Petit y su cocina se fusionan. El efecto espejo es explosivo, regocijante y desconcertante. En la actualidad, Le Clos des Sens forma parte de los restaurantes más destacados de Francia, aquéllos donde la emoción no se finge. Es uno de esos lugares donde uno desea descubrir y comprender cada vez más una cocina que asume su identidad sin timidez y con sinceridad».

SERVICIO DE MESA

El refinamiento del servicio de mesa participa en las emociones. Laurent y Martine Petit han diseñado piezas únicas gracias a pequeños artesanos locales. Se han concebido platos y fuentes a medida que permiten resaltar la dimensión estética de las creaciones culinarias y estimular, por su forma, una óptima degustación. El preciosismo contemporáneo de las piezas de porcelana «Sylvie Coquet» dialogan perfectamente con la rusticidad elaborada de las cerámicas de tierra de Jean-Pol Bozzone, que a través de la práctica del Raku, alcanza el arte de la sobriedad, la simplicidad y la vida: la búsqueda de la esencia.

LA BODEGA DE AFINADO

Nuestra bodega de afinado, verdadera joya del terroir saboyano, aparece como un tesoro vivo en pleno salón de Clos des Sens. Pierre Gay, Mejor Obrero de Francia, y Alain Michel, renombrado afinador de Annecy, trabajan conjuntamente en el afinado de nuestros quesos. En su formato original, con frecuencia grandes piezas, la impresionante fuente incluye más de 30 quesos. Dicha fuente se elabora con tablas de pícea utilizadas para el afinado del Reblochon de manera ancestral en las praderas alpinas. De esta manera, en el seno de la modernidad de Clos des Sens, Martine y Laurent Petit preservan uno de los símbolos sensoriales más importantes de la región. 

LOS POSTRES

En un ambiente festivo, los postres de Clos des Sens se presentan como una ópera gastronómica en 2, 3 ó 4 actos. Laurent Petit los ha concebido como una prolongación de su firma culinaria: postres de cocinero, y no de pastelero. Con el perspicaz y fiel Jean-Philippe Tavernier, crea postres a la vez encantadores y misteriosos, arraigados a la tierra y al cielo, que revelan la identidad de la región. Entre los postres imprescindibles se encuentran: tarta evanescente chicoria casera; alerce y piñones de cedro; helado de pimienta del jardín, carbón vegetal; sorbete de queso tomme blanco, escaramujo…

CAFÉ BRUNET
COCINA POPULAR RECREADA POR LAURENT PETIT

Imagínese una casa tradicional del siglo XIV en pleno corazón de Annecy-le Vieux, frente a la iglesia, una terraza resguardada de los rayos de sol, a un paso de Clos des Sens…¡Imposible resistir a la tentación! «Martine y yo decidimos conferir a esta taberna tradicional una vitalidad renovada, elaborando minuciosamente una cocina popular». En su interior, es posible acceder libremente a una magnífica biblioteca sobre la historia de la gastronomía y el servicio de mesa. Recompensado con un Bib Gourmand, nuestro café culinario ha sido seleccionado por los inspectores de la  Guía Michelin por su excelente relación calidad y precio.

«Este café de 1875, verdadero remanso de paz, ha sabido conservar su alma de taberna auténtica y cálida. Dejamos que transcurra el tiempo saboreando una agradable cocina popular y riquísimos platos braseados y servidos en la olla… ¡Gustos que no pasan de moda!»

REGALOS

Descubra nuestras cajas de experiencias, menús de degustación, estancias gastronómicas o vales de regalos, ¡dese un gusto!