CÓMO LA COCINA TOMA TODO SU SENTIDO
Senderistas habituales del macizo de Bauges, Laurent y Martine Petit, tienen una relación de fusión con los grandes espacios naturales. Martine no renegará su origen de hija de jardinero y Laurent sus recuerdos de infancia de la Alta Marne silvestre. El Chef mantiene una relación íntima con sus productores de sabores y sus terruños, que son la base de su cocina. Para dar a los mejores productos una interpretación mágica, pareció indispensable un conocimiento íntimo de su ciclo de vida.
En 2004, Laurent Petit crea un primer jardín de especias. En 2015, su cocina se hace lacustre y vegetal, 100% alimentario. Este giro razona como una evidencia: transmitir su amor del territorio. Los productores de sabores están desde ahora como máximo a una jornada de marcha del Clos des Sens (de 0 a 50 km).