Mi trayectoria
De mi infancia transcurrida en Bussières, recuerdo en particular los olores y perfumes procedentes del taller de charcutería de mi padre que aromatizaban la casa natal. La salida del horno de los pâtés en croûte, el hervor del queso de cabeza, el secado de los salchichones, la cocción de la morcilla, el ahumado de las pancetas de cerdo, incluso el amasado de la farsa para los futuros embutidos por asar. Todos estos aromas constituyen mis primeras sensaciones culinarias que, en aquella época, inspiran mis primeros deseos de convertirme en cocinero. Luego, en 1984, mi vida toma un giro inesperado, gracias a Nicolas de RABAUDY que me propone realizar prácticas con Michel GUERARD en Eugénie-les-Bains. Es allí donde descubro un universo que me fascinará. Creo que, desde aquel día, la cocina guía mi vida a diario, procurándome un enorme deseo de vivir.
