Il n'est sans doute pas de quête plus intense que celle qui conduit à retrouver l'authenticité des saveurs. Sans cesse en mouvement, la cuisine du Clos des Sens est rythmée par les saisons, par l'élaboration d'une carte qui ose et surprend tout en conservant l'esprit de subtiles associations. De ces rencontres inattendues naissent l'harmonie et la redécouverte unique de chacun des produits ainsi sublimés.

Bousculant les préjugés, terre et mer, végétal et animal composent souvent au sein d'un même plat une autre grammaire des sens. « Consommé de féra fumée », « Ecrevisses du lac, tuile dentelle », « Dos de truite épaisse basse température », « Cochon de lait biologique » , « Papier de sucre » : la recherche est ici permanente et le résultat aussi insolite que séduisant au palais.

La création est un état d'esprit, toujours en éveil. La création est mon quotidien. D'un objet, d'une matière, de mots, d'une rencontre, d'un produit naîtra la prochaine recette.